切山药手痒原因：山药皮中常含的皂角素或粘液里含的植物碱，少数人触碰会造成山药过敏而瘙痒。淮山药粘液中带有的皂甙，是过敏原之一，人的皮肤触碰之后就可能引起接触性皮炎，最普遍的病症便是觉得手发痒，比较严重的可能出会出現红、肿、刺疼等病症。
出現过敏的症状的時间通常会因人而异，有的人反映迅速，边切手就痒，也有些人要过一段時间才会出现反映。因为淮山药而引起接触性皮炎的临床病例也确实许多 。
手遇到淮山药怎么会瘙痒?如何预防刮山药皮手过敏瘙痒这在医药学上归属于一种接触性皮炎。因为并不是任何人在触碰淮山药时都是有这类病症，因而还可能是一种过敏症状。现阶段觉得，造成这类接触性皮炎的要素是山药皮中常含的皂角素或粘液里含的植物碱，皮肤触碰了这二种成份便会出現发痒。实际上，把淮山药表皮洗干净后，最好是带个胶手套，或在手里套个薄膜袋，随后再去皮。或者提前准备一锅沸水，清洗淮山药后，立即丢进水里烫煮一下。那样，山药皮基本熟透，原来的过敏源被毁坏，再触碰就不容易过敏了。并且，淮山药在出锅以后，要是用水果刀自上而下轻轻地划一刀，就能轻轻松松地去除表皮。但要留意煮的時间不必太长，并且最好是整支煮，不必割开。
假如以前沒有采取一定的有效措施，早已出現手痒的病症，能够试着下列几类方式 ：一、先门把清洗，随后在手里抹醋，连手指甲缝中也别落下来，过一会儿这类发痒感便会逐渐消退，它是因为酸碱中和的原因。
二、还可以在火上烤一下，反复滚动手掌心，让手臂遇热，那样能溶解渗透到手臂的皂角素。但要确保安全，不必烧伤皮肤。
三、门把放到稻米里反复地搓，也可以减轻发痒感。此外，曾因触碰淮山药出現手痒病症的人，应防止皮肤直接接触淮山药；假如皮肤干而出現干裂或皮肤有损坏时，更非常容易出現刺疼反映，还要防止触碰。假如确实氧的厉害可以用点激素类药物药物抹下