有机氯灭虫剂类POPs可从呼吸系统、消化系统、皮肤进入体内，且可蓄积量于人体脂肪组织中。关键累及者为中枢神经系统、肝、肾及心脏。对皮肤及黏膜也是有刺激效果。在其中滴滴涕（DDT）具备轻微雌性激素样反映，并有抗类固醇激素功效。食物中毒症状产生的時间和比较严重度，依据有害物质的类型、制剂、量和进到方式不一样而异，一般在30分钟到数钟头内病发。轻微中毒的症状：头痛、头昏、困乏、视物模糊、恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻、易兴奋，偶有肌肉不独立抽搐等。
较重中毒的症状：容易出汗、流囗水、震颠、抽动、腱反射亢进、心跳过速、紫绀、体温升高等；危重症中毒的症状：可呈癫痫样发病或出現肌阵挛、强直性抽动，偶有在强烈和反复发病后陷入昏迷和呼吸衰竭，乃至身亡。将中毒者带离当场，脱去环境污染衣服，用冷水清洗皮肤或双眼，并急送医院门诊救治医治。
马上采用引吐、洗胃、导泻等对策尽快将有害物质清除。应需注意，禁止应用原料油泻剂，不然会加快有害物质的融解消化吸收;禁止使用肾上腺激素，因它会引起心室颤动。
先口服一匙1％硝酸银溶液并喝很多水吐，随后用温水或盐水充足洗胃。2、导泻用插胃管引入50％硫酸镁溶液60ml导泻。也能用川芎150克，黄连50克，白矾50克，生甘草25克，水煎服，导泻。需注意，禁止应用原料油泻剂，不然会加快有害物质的融解消化吸收；禁止使用肾上腺激素，因它会引起心室颤动。
抽动者每一次用0.1～0.2克巴比妥钠静脉注射，直到抽动终止。若是呼吸抑制或肺水肿，应立即对症治疗解决，请勿喧哗，防止强光照和外部刺激性。呼吸不畅者应供氧，必要时开展胸外按压，要补充液體加快有害物质排出来，可服食很多维生素b2和维他命C。