蒜头原是防癌宝物，吃正确了的确能够 抗癌防癌，但吃不对“防癌蒜”秒变“致癌物质蒜”！不正确的烹饪方法，不但会让蒜头缺失防癌作用，还会继续造成2A类致癌物质——丙烯酰胺，损害组织细胞的DNA，长此以往便会影响胃里以及它内脏器官，引起癌症！那麼烤大蒜致癌物质吗？
1.蒜头中除开蒜素、硫酸盐等防癌成份之外，还带有丰富多彩的碳水化合物、人体脂肪、糖原和木薯淀粉，在高溫的功效下即会造成丙烯酰胺，且蒜末量越大，致癌物质越多。更为普遍的蒜头高溫炝锅菜就掩藏着致癌物质风险性，如：蒜末炸虾、蒜末炸茄子。
2.平时生蒜中的蒜素是数最多的，但它的刺激也是最強的，过多服用会刺激性胃肠。针对胃肠作用不太好的人，很多服用对消化道刺激较强的食材，有可能导致漫性萎缩性胃炎乃至慢慢转变成胃癌。针对老人及胃溃疡等胃肠病症病人不建议很多吃生蒜，腹泻病人也不适合服用生蒜。
3.烤大蒜可能会致癌物质。烤蒜，可谓是“内毒素双煞”。高溫下，蒜头会造成丙烯酰胺，与别的食材一起烤串，还会继续带上苯并芘致癌物质，双向提升癌症风险性。平时一定要控制烤串类饮食搭配的摄取。蒜素浓度值越高，防癌作用越强，但刺激越大，很多人都不适合。但是，这类烤蒜对身体也是有非常大功效的，要是并不是过多，习惯性的服用，对身体的损害并并不是非常大，大伙儿能够 安心。很多人都表明蒜头那样烤着吃不但不容易具有防癌的功效，乃至也有可能引起致癌物质。尽管说这类风险性的确存有，但要是并不是习惯性的那样吃，并且沒有过多服用得话，一般是不容易出現哪些问题的。