蛋羹是用生鸡蛋制做的一道家常小炒，细致软嫩。生鸡蛋带有丰富多彩的蛋白、人体脂肪、维他命和铁、钙、钾等身体所需要的矿物，蛋白为优质蛋白，对肝脏组织损害有修补功效；具备益脑益智类、保护肝脏、预防动脉硬化、防止癌症、防衰老、护肤美容的功效。
1做法
作法一
1、新鮮生鸡蛋一个。磕入碗中，用电动打蛋器调散，添加很小量盐
调均匀，这时候的鸡蛋液会比以前稀、黄。
2、在加小量水。最好温开水。凉水不大好，开水就更不行，一冲进去就成鸡蛋汤了。
3、水里添加小量香油调均匀后掺加鸡蛋液里边调均匀。再添加小量动物油。
4、烧一锅冷水，放入蒸隔。水一定要开之后，再把鸡蛋液放入蒸隔，随后开文火，盖子一定要留缝，不必盖严密了。那样蒸出去的鸡蛋羹绝对不会有蜂窝状眼，口味也不会老。
大约10－15分鐘，蛋羹就应当类似好啦。撒上一些葱段（依据个人兴趣爱好，还能够加肉臊这类的），滴上少量海鲜酱油就可以享受啦！
留意几个方面，必定会蒸出美味的鸡蛋羹：
1.蛋和水的占比约为1：2；
2.得加温开水并与鸡蛋液充足搅拌；
作法二
1.生鸡蛋打进碗里，加一点点盐打撒
2.添加鸡蛋液3倍量的凉开水和小小勺木薯淀粉
3.再度充足打撒、打匀
4.把鸡蛋液筛粉，滤掉白沫子
5.倒进烤碗中，盖上外盖(假如器皿沒有外盖，可盖上保鲜袋，用木签扎好多个小圆孔)
6.凉水放进炒锅蒸15-20分钟，焖3分鐘再起锅，开吃前在鸡蛋羹表层浇上一点点生抽酱油、醋和小量的芝麻油就可以服用
做菜方法
1、凉开水的量决策了鸡蛋羹的老嫩水平，水越大鸡蛋羹越嫩(也别过多啊，太多了就大便不成型了)。
2、打匀鸡蛋液很重要，假如不打匀称，鸡蛋羹色调白黄两色，色香味俱全就不好了。
3、煮制的時间在于鸡蛋液和水份的是多少，并且最好是不能用凉水来蒸鸡蛋羹，我凉水下锅蒸了近20分钟至鸡蛋液表层凝结后熄火焖了3分鐘。[1]
作法三
1.二只生鸡蛋打撒
2.添加150克水搅拌，生鸡蛋与水占比约1:1.5
3.用过滤网过虑一下
4.过虑后的鸡蛋液很细致，基本上沒有汽泡
5.锅中烧开水，鸡蛋液盖上外盖装进去火灾蒸15分鐘上下
6.蒸熟的蛋羹十分光洁，跟镜面玻璃一样
7.瘦猪肉、红萝卜、辣椒、圆葱都切割成末
8.锅滴油烧开，下肉沫炒至掉色
9.放生抽和调味酱调料
10.放进红萝卜、辣椒、圆葱末
11.炒匀就可以，肉末酱就搞好了
12.将肉末酱放到蛋羹上，开吃吧
做菜方法
蒸鸡蛋羹的6个小窍门：
1、打鸡蛋的情况下不必转圈圈打，横着或是竖向打，那样才可以将生鸡蛋充足打撒
2、一定要用凉开水或是是矿泉水
3、我的工作经验是，一个鸡蛋加一勺半的水，二只生鸡蛋就加一茶匙半，依此类推，汤勺就是家中装菜的汤勺
4、蒸以前一定要过虑鸡蛋液，将汽泡过虑出来
5、炒锅里的水一定要先煮沸了，再把鸡蛋液装进去蒸
6、一定需盖外盖或是保鲜袋，防止水蒸气滴下到蛋羹里边
依照以上6个流程，一定能蒸出又嫩又滑的蛋羹[2]