神经中枢系统关键的递质之一，可特异性地功效于各种胆碱受体，其关键作用是保持观念的消醒，在学习培训记忆深处起关键功效。乙酰胆碱是最开始被评定的递质，脊椎动物肌肉神经肌肉连接头、一些低等动物的健身运动肌连接头，都为此为体液调节递质。脊椎动物的交感神经与效应器中间的递质也是乙酰胆碱。
酰肌碱由中枢神经的节日期间化学纤维、交感神经节日期间和假后化学纤维释放出来。静休时，胆碱能末梢神经可自发性释放出来乙酰胆碱。当立即电刺激性交感神经时，对提升释放出来量。进到神经递质空隙的乙酰胆碱功效于突触后膜并充分发挥生理学功效，人类逻辑思维、记忆力、語言和健身运动都不可或缺乙酰胆碱，补充乙酰胆碱，能够 提高智商，因而乙酰胆碱又称之为记忆力因素.
人的脑组织有很多乙酰胆碱，但乙酰胆碱的成分会伴随着年纪的提升而降低。一切正常老年人比青年人时降低30%,而老年痴呆症病人降低更为严重，达到70%〜80%。帕金森别称“震颤麻痹”，是一种神经中枢系统转性病症，主要是因坐落于大脑皮质位置“黑质"中的体细胞产生生理性改变后，多巴胺的生成降低，抑止乙酰胆碱的作用减少，则乙酰胆碱的激动功效相对性提高。二者失调的結果便出現了“震颤麻痹”。
乙酰胆碱过高如何
乙酰胆碱是身体中关键的递质，它的代谢对人的逻辑思维、记忆力、学习行为、心态及其平时的日常生活工作能力拥有 十分大的影响。如果是身体的神经中枢系统出現了乙酰胆碱的欠缺或新陈代谢的出现异常，病人便会出現记忆能力的衰落、逻辑思维越来越迟缓、造就工作能力降低、反映的工作能力越来越缓慢、认知能力的阻碍等病症，比较严重的还会继续造成 精神发现异常或痴呆症。