唾沫由三对大喉腔(下颚腺、肋腺和舌下腺)代谢的液體和口腔内壁很多小黏液腺代谢的黏液，在口腔里混和而成的消化酶。唾沫无色，无味，PH为6.6~7.1。
平常人每天排泄量约为1.0~1.5升(牛、羊等食草动物，每日唾沫排泄量高达休重的1/3)。人的唾沫中99%是水，有机化合物主要是唾液淀粉酶、粘多糖、粘蛋白及溶菌酶等，无机化合物有钠、钾、钙、氯和硫氰正离子等。唾沫的成份随动物种类不一样而民俗，人与一些哺乳类动物(兔、鼠等)唾沫中含胃蛋白酶，而狗、猫和马等唾沫中基本上不存在酶。
倘若觉得唾沫有异味，则是一种幻觉，他并不是唾沫有异味。
人的唾沫与食材混和能融解食材中的可溶成份，使之功效天味觉而造成味蕾。唾沫可避免口腔干燥，润化食材;还可清理口腔，清洗残余在口腔里的食材残屑。当有害物进到口腔时，唾沫可起淡化和水解作用，并将他们从口腔黏膜上洗去。唾沫使口腔潮湿，有利于讲话，在食材还未与胃液混合前，胃内食糜中的唾液淀粉酶可使食材中的淀粉分解为麦芽糖浆。
唾沫中的溶菌酶和硫氰正离子具备抑菌作用，粘蛋白不但有润化功效，进到胃后，还可中和胃酸，并在胃液功效下，粘附于黏膜上，抵抗胃液对胃黏膜的浸蚀。唾沫也有代谢功效，如身体一些物质及一些病毒感染，如碘化钾、铅、汞、狂犬病及脊髓灰质炎的病原菌和hiv病毒等都可以经唾沫代谢或散播。
当颌下腺受腮腺炎病毒感染可造成腮腺炎(痄腮)，病人颌下腺发胀、疼痛，唾沫代谢降低。本病有感染性，关键由病人唾沫飞沫传播。一些飞禽的喉腔很比较发达，他们以唾沫将藻类黏合而造巢，如金丝燕所筑的巢，便是我国知名的养生食材“燕窝”。
1.口腔出現臭味应造成警醒。
口腔出現清甜味,是因为消化道神经功能紊乱,造成各种各样酶的代谢出现异常,唾沫中胃蛋白酶成分过多,舌部味觉遭受刺激性而造成清甜味。此症常见于糖尿病人,肝病也是有这类状况。
口腔出現苦涩味,多属胆肝热症、胃肠疾病及各种各样发炎亚急性发病。口苦口臭与胆液代谢紊乱相关,一些癌症病人的嘴巴体会清甜味出現阻碍,因此有口苦口臭之感。
口腔觉得怪味,主要是肝热,肝热则口酸,常见于脾胃气虚。这种患者唾沫中磷酸酶、乳酶、碳?酸酐酶成分较高,故感口酸。
口味发咸,关键为肾阴不足、虚热上调的主要表现。常见于慢性咽炎、口腔溃疡病人,有时候也为慢性肾炎、肾脏功能损害引发。