自己榨的核桃油安全性是不能完全确定的，如果是自己在家榨的一些核桃油，安全性一般是得不到保障的，但如果使用的是自己的核桃榨的核桃，让别人加工的，一般安全性可以得到保障。
自己在家榨的核桃油，由于操作不规范，油脂提炼的过程中不能把里边的成分完全的体现出来，会达到精提炼的效果，就可能会导致油里面的黄曲霉菌生长过多，在吃了之后就有可能会对身体健康造成影响，也可能会导致急性腹泻，通常会表现为恶心呕吐和腹部疼痛，并伴有食欲不振和消化不良等症状。同时核桃油里面还会含有很多的杂质，这些杂志在一段时间之后也会造成很多细菌，所以会对身体健康造成危害。
如果是让别人代加工的核桃油，是使用的自己的核桃，这种情况下相对来说安全性是可以得到保障的，而且核桃油的纯度也可以不保证。但是必须要把核桃油经过精加工和提纯之后才可以吃，才能避免对身体健康造成影响或者危害。
核桃油里面的营养成分含量是比较丰富的，含有多不饱和脂肪酸和脂肪酸，其中的矿物质元素与极微量元素含量也比较高。