食用纯碱：就是指不同于工业级碱的碳酸氢铵(稀盐酸)(化学方程式Na2CO3)的苏打(碳酸氢纳)(化学方程式NaHCO3)，小苏打是由碳酸氢铵的水溶液或结晶体消化吸收二氧化碳以后的产品产量，二者实质上沒有差别。碳酸钠化学名称:无水碳酸钠Na2CO3别名碳酸氢铵，别称碱、碱面、碳酸钠、十水碳酸钠。
泡打粉是一种复合型松散剂，又称之为发泡粉和酵母粉，关键作为面制食品的迅速松散剂。一些分甘甜型和服用型发孝粉，是一种迅速发酵剂，关键用以谷物工艺品之迅速发醇。在蛋糕制作、发糕、小笼包、馍馍、桃酥、吐司面包等食品。
泡打粉是一种服用型防腐剂，它是由小苏打水相互配合其他酸碱性原材料，并以玉米面粉为填充料的白色粉末。
泡打粉是一种复合型馒头改良剂，又称之为发泡粉和酵母粉，关键作为面制食品的迅速松散剂。一些分甘甜型和服用型发孝粉，是一种迅速发酵剂，关键用以谷物工艺品之迅速发醇。在蛋糕制作、发糕、小笼包、馍馍、桃酥、吐司面包等食品。
发孝粉尽管有小苏打水的成份，可是是历经高精密检验后添加酸碱性粉（如塔塔粉）来均衡它的ph酸碱度，因此，基本上，尽管小苏打水是带碱物质，可是市面上的发孝粉确是中性化粉，因而，小苏打水和泡打粉是不可以随意更换的。
对于作为发孝粉中填充料的玉米面粉，它主要是用于隔开发孝粉中的酸碱性粉末状及偏碱粉末状，防止他们太早反映。发孝粉在储存时也应尽量减少返潮而提前无效。