猪小肠是一种含有蛋白质、维生素、钙、铁等营养素的小肠食物,猪小肠含有丰富的营养元素,如蛋白质、维生素、钙、铁等,吃猪小肠可以补充人体所需的营养,吃猪小肠苦的原因主要是苦肠没有清除、胆汁分泌过多、消化液残留等。
1、未洗净:猪肠内有一定量的猪小肠,其中含有胆汁酸,味苦,所以如果没有清理干净的苦肠,食用后会有一种苦味;
2、分泌过多:有些猪在生长过程中,会产生大量胆汁,胆汁通路不畅,在猪的小肠内聚集,胆汁味苦,如不及时清除,就会形成一股苦味;
3、消化液残留:猪小肠是猪的消化器官,它能分泌容纳更多的消化液,消化液有一定的苦味,如果清洗不干净,消化液残留在猪小肠里,就会产生苦味。
用猪小肠处理时,要多清洗几次,要使猪肠不太苦,煮之前,应先将肠子洗去。并可增加猪小肠的烹调时间,加入少量调味剂可减少其苦味。猪小肠要适量吃,以免导致消化不良,同时要吃熟食,这样才能避免细菌感染。