青菜的营养使用价值十分高，据剖析每100克水分含量94.5克，蛋白1.3克人体脂肪0.3克，碳水化合物化合物2.3克，膳食纤维0.6克，灰份10克，胡罗卜素1.49mg，维生素b21含0.03mg，维生素b22含0.08mg，硫胺素0.6mg，维他命C含40mg，钙56mg，磷32mg，铁1.2mg，钾346mg，钠66mg，镁23.4mg，氯120mg。
吃素菜的益处
1、出示营养成分，增强体质：
蔬菜为含维他命和矿物最丰富多彩的蔬菜水果之一，一个成人假如每日吃500克蔬菜，就能考虑身体需要的维他命、胡罗卜素、钙、铁等，为确保人体的生理学需要出示物质生活，有利于提高机体抵抗能力。
2、维持血管延展性：
蔬菜中带有很多膳食纤维，其进每个人身体与人体脂肪融合后，可避免血液胆固醇产生，促进胆固醇类化合物——胆酸足以排出来身体之外，以降低主动脉粥样硬化的产生，进而维持血管延展性。
3、盈润皮肤，防衰老：
蔬菜中带有很多胡罗卜素比豆类食品多1倍，比番茄、瓜类蔬菜多4倍和维他命C，进到身体后，可推动皮肤细胞分化，避免皮肤不光滑及色素沉着，使皮肤洁亮。防衰老。
4、抗癌防癌：
蔬菜中常含的维他命C，在身体会产生一种“玻尿酸抑止物”，这类物质具备防癌功效，可使肿瘤细胞缺失魅力。除此之外，蔬菜中带有的膳食纤维可推动大胃肠功能，提升肠子毒素累积的排出来，做到抗癌防癌的目地。