干木耳泡一夜一般是不能吃，可能会对身体健康造成一定的影响，也可能会导致肠胃出现不适的情况。主要是由于木耳本身属于菌类的食物，如果泡的时间过长，就有可能会导致大量的细菌滋生，这样在食用后，就有可能会导致患者出现腹痛、腹胀和恶心、呕吐的情况，也可能会导致电解质紊乱和意识丧失情况的发生，进而对身体健康是不利的。
木耳中的营养价值是比较丰富的，不仅含有丰富的蛋白质、脂肪和糖类，同时含有多种维生素和矿物质，可以起到补充人体所需营养的效果，同时还可以提高人体的抵抗力和免疫力，另外木耳的口感也是比较好的。但是如果长时间的泡木耳，就有可能由于环境温度比较高的原因，而导致细菌污染情况的出现，这样就会导致木耳中的营养成分被破坏，甚至很可能会导致木耳出现变质情况的发生，就有可能会对身体健康造成影响，也会导致自身出现不适的症状。
为了避免这种情况的出现，在泡干木耳时，一定要注意控制好时间，同时还要注意将干木耳彻底的烹饪熟以后才可以食用，这样才有利于身体健康，也可以使木耳的营养成分更好的被人体利用。