银耳又称白木耳，属病菌门担子菌纲银耳属，是高级食用菌菌种和药用菌。中含各种各样碳水化合物化合物和酸碱度异糖份等，是传统的营养元素健康养生食物。我们都掌握一切一种货物经常出现一定的保质期，尤其是食物的保质期也是大伙儿关注的聚焦点。银耳是一种在生活起居中很容易获得的一种食材，很多 人到购买的状况下都没有特别关注发霉或者期满的问题，因此在服食状况下给自己的身体造成了一定的影响，那么银耳发霉如何鉴别呢?
外观辨别：发霉银耳色调暗黄，朵形不全、呈残状、蒂头不干净、有灰黑色斑或沉渣。（倘若银耳花朵呈浅黄色，也可能是下雨天或潮湿后吹干，营养元素不容易遭受影响，但商品价值降一等）。
碰触辨别：发霉银耳不干躁，手去摸会有潮湿感。
味儿的鉴别：银耳潮湿会生霉发霉，能闻倒异味或其他比较慢味儿，发霉银耳口感有清甜味。
发制辨别：好银耳泡乳温水后，容量迅速彭大5～10倍，而发霉银耳小泡后，容量扩张非常少，如发现小泡后又银耳分裂散开情况，则表明该银耳是用碎小银耳粘合而成的。
发霉银耳无须吃，银耳发霉之后多马上会出现黑斑和申破以及橙红色的版面，浸泡以后还会继续再次出现异味，此刻的银耳中早就出现了很多毒副作用成分，倘若再度服食可能会导致食物中毒，因而发霉的银耳是干万不能再吃的。