必须脂肪酸就是指对保持机体作用不能缺乏、但机体不可以生成、务必由食材出示的油酸，包含脂肪酸、α-a亚麻酸，均为多不饱和脂肪（PUFA）。
身体本身需要，而身体本身又不可以造成的油酸，或身体本身造成的总数远远地不可以考虑身体需要的油酸，被称作身体必须脂肪酸。
类型
被确立界定的身体必须脂肪酸有两大类，一类是以α-a亚麻酸为孕妈的ω-3系列产品多不饱和脂肪；另一类是以脂肪酸为孕妈的ω-6系列产品不饱和脂肪。
α-a亚麻酸
身体摄取了α-a亚麻酸（α-linolenic acid，ALA）后，根据身体本身的功能能够新陈代谢出二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid，EPA）和二十二碳六烯酸（docosahexenoic acid，DHA），而二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）也归属于ω-3系列产品的多不饱和脂肪。因而，一般 将α-a亚麻酸称之为ω-3系列产品多不饱和脂肪的孕妈。
脂肪酸
身体摄取了脂肪酸（linoleic acid，LA）后，根据身体本身的功能能够新陈代谢出γ-a亚麻酸（伽玛a亚麻酸）及花生四烯酸。而γ-a亚麻酸、花生四烯酸也归属于ω-6系列产品的不饱和脂肪。因而，一般 将脂肪酸称之为ω-6系列产品不饱和脂肪的孕妈。肉类食品、花生仁中也带有一定量的花生四烯酸。
营养膳食
摄取不够
必须脂肪酸不够而遭空气氧化时，皮肤黏膜体细胞的渗透性会越来越很高，使致敏物质非常容易进到，引起皮肤过敏。
小动物EFA欠缺病症与必须脂肪酸在小动物身体充分发挥的营养成分生理学功效息息相关，小动物欠缺EFA时，皮肤细胞对水的渗透性提高，毛细管不但透性提高，延性也提升，造成 起皮肤病变、水肿和皮下出血点等；胆固醇就不可以在身体一切正常装运，影响小动物机体的新陈代谢全过程；此外小动物机体必须脂肪酸不够时，影响前列环素生成，使人体脂肪组织脂解的速率加速。日粮中远期欠缺EFA还可造成 动物繁殖特性减少，出現不孕症；授乳全过程亦常产生阻碍。
摄取过多
a亚麻酸能够在身体中转换为EPA和DHA，但假如脂肪酸摄取过多，会造成 a亚麻酸没法消化吸收。
脂肪酸新陈代谢物质过多可造成发炎、皮肤过敏等；人为因素补充过多a亚麻酸新陈代谢物质（EPA/DHA）则造成免疫力下降，创口不易活血。