马铃薯具备很高的营养成分和功效与作用.一般新鮮薯中含有成份:木薯淀粉9~20%，蛋白1.5~2.3%，人体脂肪0.1~1.1%，膳食纤维0.6~0.8%。100g马铃薯中含有的营养元素:发热量66~113J，钙11~60mg，磷15~68mg，铁0.4~4.8mg，尼克酸0.03~0.07mg，维生素b20.03~0.11mg，硫胺素0.4~1.1mg。
除此而外，马铃薯块茎还带有禾谷物谷物所沒有的胡罗卜素和抗坏血酸。从营养成分视角看来，它比稻米、小麦面粉具备大量的优势，能供求平衡身体很多的能源，可称之为“十全十美的食材”。马铃薯是低脂食物。
土豆的营养使用价值及药用价值
一、营养成分丰富多彩
马铃薯中的蛋白比黄豆还行，最贴近动物蛋白的。马铃薯还含丰富多彩的磷酸氢钙和色氨酸，它是一般谷物所不能比的。马铃薯還是含有钾、锌、铁的食材。含有的钾可防止心脑血管裂开。它含有的蛋白和维他命C，均为苹果的10倍，维他命B1、B2、铁和磷含水量也比苹果高得多。从营养成分角度观察，它的营养成分等于苹果的3.5倍。
二、有利于减肥瘦身
马铃薯同稻米对比，所造成的发热量较低，而且只带有0.1%的人体脂肪。假如把它做为正餐，每天坚持不懈有一餐只吃马铃薯，对减掉不必要人体脂肪会很合理。
三、防中风
每星期均值吃上五至六个马铃薯，患中风的危险因素可降低40%，并且没有副作用。
四、和胃健脾
马铃薯有和胃、调变、健脾胃、养血的功效，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也是医治作用。马铃薯含有的甲基纤维素鲜嫩，对肠胃粘膜无刺激效果，有解痛或降低胃液代谢的功效。常吃马铃薯已变成预防胃癌的輔助治疗法。