酒，非常是烈酒，一般根据口腔、食道、胃、肠黏膜等消化吸收到身体的各种各样组织器宫里，并且于5min就可以出現于血液中，待到30—60min时，血液中的酒精含量就可做到最高峰，空肚喝酒比饥饿感时的消化率要高得多。科学研究说明，胃内可消化吸收20%的酒，十二指肠则消化吸收80%。一次食用的酒60%于一小时内消化吸收。二钟头可所有消化吸收。1g乙醇所有空气氧化可造成29．7J的动能，但这类动能绝大多数以热的方式释放出，消化吸收运用相对性较艰难。
乙醇在人身体空气氧化和代谢速率迟缓，因此被消化吸收后堆积在血液和各组织中(脑组织中的酒精含量是血液酒精含量的10倍)，在其中少量乙醇沒有空气氧化溶解立即经肾从尿中排出来或经肺从呼吸系统呼出来或经皮肤皮脂腺随挥发清除。绝大部分乙醇关键在肝脏中新陈代谢，经乙酵脱氢酶(ADH溶解而产生溴化氢，随后再由乙醇脱氢酶做为辅酶而变化为乙酰辅酶A，且可进一步溶解为醋酸盐而再空气氧化为CO2和H2O;或根据枸橡酸循环系统而变化为其他生物化学上关键的化合物，包含油酸以内。
当乙醇被变化为溴化氢并进一步变化为乙酰辅酶A时，NAD是一个辅助因子和氢接纳体。造成的NADH改变了NADH与NAD的占比及其肝脏的氧化还原反应情况，另外半乳糖耐量降低，甘油三脂生成提升，脂类过氧化物提升，参加枸橼酸循环系统魅力降低，这可能是油酸空气氧化降低的原因。NADH可能做为丙酮酸盐变化为乳酸盐的氢裁体，喝酒后乳酸盐及尿酸高浓度值上升。临床医学上曾有喝酒后的低血糖症及痛风病发创作者，便可能用这一原理表述。
除此之外，还有一个微粒体酒精空气氧化系统(ME0S)，这一酶系统能被乙醇诱发(推动)，可主要表现为透射电镜查验看到亮面内质网增生。这可能一部分表述耐受力嗜酒者，不但对乙醇耐受性，亦能耐受性由微粒体酶新陈代谢的其他药品