冰鲜虾一般是死虾，用冰块进行保鲜，可以避免虾类出现发臭，适合长途运输，所以跟大家在平时购买活虾的选择方法就是不同的，活虾选择会有活力的就可以了，而冰冻虾要选择弯的的，主要弯的虾是放进冰块里面没有死亡，在保鲜过程后会出现肌肉收缩引起的现象，而直虾就是已经死的虾，新鲜度很低。
冰鲜虾选弯的比较好，因为弯的更新鲜。其实影响鲜虾身子弯曲与否的重要的因素就是它们离开水的时间，如果虾是刚刚离开水一段时间的话，那么他由于肌肉的收缩，就会呈现出弯曲的形态，所以说弯曲的虾的新鲜程度会更好。而直虾可能放的时间就比较久了，新鲜程度就不够。
冰鲜虾的营养价值有哪些
冰鲜虾营养极为丰富，富含蛋白质、钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱、虾青素等成分，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，还可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。但口感不及鲜虾。
一般海鲜产品自身都带有耐低温的细菌，在把鲜虾放在冰箱里冷冻保鲜的过程中，这些耐低温的细菌还会继续繁殖，这会降低食用虾肉的安全性。例如：海鲜中存在的最主要的细菌——副溶血性弧菌，是一种普遍存在于鱼、虾、蟹、贝类等海产品中的海洋细菌，其对高温的抵抗能力较弱，80℃以上的温度持续4—5分钟便可将其彻底杀死。冰鲜虾要经过相对较长时间的高温烹调后再食用。此外，海鲜中所含的蛋白质与其他肉类中的不同，其分解速度相对较快。鲜虾经过冷冻，会导致蛋白质发生部分性质上的改变，产生胺类物质，使得虾肉丧失弹性，口感也大打折扣。
冰鲜虾最健康的吃法是盐水煮，冰鲜虾在化冻后，在沸腾的盐水中用小火煮四五分钟后再吃;或者油焖、煎炸都不失为餐桌中的上品美味佳肴。
通过上面的文章，我们可以知道冰鲜虾含有的营养价值是相当的丰富，需要提醒的是，冰鲜虾在化冻以后，应该及时的烹饪，不可以在空气中放置太久了，会影响虾的营养价值，虾是容易过敏的食物，如果是易过敏体质的人最好不要吃虾等海鲜。