在日常饮食上蒸馒头需要用到放入一些碱，而放入碱可以有效起到去除酸味的效果，而且蒸出的馒头口感也是比较好的，而放入碱的数量一般是根据一斤面粉的量来进行放，可以准备好100克面粉放1克碱，用筷子搅拌均匀即可。
一斤面放多少碱?
每100克面粉放1克碱加10克糖和75克温水进行和面，做法如下：
准备材料：老面粉100克、食用碱1克、细砂糖10克、水75克。
一、食用碱和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。
二、把食用碱水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。
三、揉成光滑的面团。
四、将面团揉成长条形。
五、分成若干等份。
六、将每一份面团揉成圆形，大概揉了50下，未操作的面团，盖上保鲜膜，防止风干。
七、放到蒸锅的蒸架上。
八、看到发酵有1.5-2倍大了，才可以蒸。
九、冷水上锅蒸，水烧开后，转中火继续蒸12分钟左右。
十、时间到取出即可食用。
蒸馒头小窍门:
1、蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
3、冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
4、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。