在川菜当中，许多菜肴中都缺少不了青椒的存在，而青椒除了当做一种调味料使用之外，也可以当做主菜食用。例如可以利用青椒制作出青椒炒鸡蛋或者是青椒灌肉。由于青椒灌肉的制作方法会比较复杂，所以许多人都不太愿意做这道菜，今天则给大家具体讲解了青椒灌肉的几种做法。
中医认为青椒归脾、心经，对脾脏和心脏有益。青椒含维生素C、维生素B6、叶酸、烟酸、膳食纤维等成分，具有软化血管、降低血脂、防止便秘等功效。这种青椒既不太辣，口感也更厚实，配上剁椒一起炒，可谓是下饭神器。
做法
1、将五花肉用清水洗净.入沸水余烫，捞出沥干.晾凉后切成小片;青椒洗净.去蒂，以斜刀切片，姜、蒜分别洗净，姜切丝.蒜切片
2、油锅烧热，放入姜丝、蒜片炒香，将五花肉片倒入锅中，加适量盐，煸炒至九成熟，盛起备用
3、另起锅，加油烧热，放入切好的青椒片，大火煸炒，加盐、剁椒炒匀，再将肉片倒入锅中，翻炒均匀，调入醋、酱油、料酒、豆豉，继续翻炒片刻.出锅前加入鸡精调味即可
小贴士
炒制过程中火要大手要快，不能加水妙，否则就不能凸显鲜辣、辛香、味美的特色，青椒切好后，要加少许醋腌一下，洗净、沥干水分后一再下锅煸炒，可使青椒脱皮.风味更佳。