其实白酒的酿造历史也是十分悠久的，发展到现代社会已经有将近两千年的酿造历史。对于了解白酒知识的人来说，就应该知道白酒主要分为酱香型和浓香型这两种类型。而这两种类型的白酒喝起来的味道以及闻起来的味道都是存在较大差别的，接下来就给大家讲解了酱香型和浓香型白酒之间的区别。
1、选材。酱香型白酒通常是采用小麦、红缨高粱，酱香大部分都是茅台镇上生产，这里有得天独厚的地理位置，可以采用美酒河河水;浓香型白酒一般也是采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米、，有少部分是采用其他杂粗粮来作为发酵原材料。
2、工艺。酱香以坤沙为例。用坤沙工艺酿造酱香型白酒，生产周期长达一年，作为酿造原料的高粱不能够粉碎，破碎率需要小于等于20%。出酒率低，品质最好。坤沙工艺的灵魂是“高成本”，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过五年窖藏，接着多轮次勾兑，在贮存半年以上才能够出厂。
浓香型工艺：采用“续糟配料，混蒸混烧”工艺，将粉碎的原料，配入出窖 (池)的酒醅，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲(糖化发酵剂)进行糖化发酵的生产过程。酒厂酿酒生产以高粱为主要制酒原料，以自制的大曲为糖化、发酵剂，泥窖固态发酵。出酒后，在进行一段时间的贮存，去除新酒的辛辣味。然后在进行新老酒勾兑。
工艺上酱香工艺比浓香工艺时间成本上要高，酱香一般是7轮次的勾兑，浓香的只是2、3个轮次勾兑后，就基本上结束了。酱香比浓香工艺上稍微复杂。
3、口感。酱香型白酒：无色(或微黄)透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，层次丰富，回味悠长，风格(突出、明显、尚可);
浓香型白酒：芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点。