在高档的餐厅，为了情调，可能会与伴侣点一个香槟酒，让人感觉到浪漫、诱惑。但是大家可能对香槟酒不是很了解，觉得除了贵没有别的优点。那么，香槟酒是什么酒的一种呢？它是葡萄酒中的最珍贵的极品起源于法国。与快乐的意义是一样的，大多数是用来庆祝，当然价格上可能会昂贵一些。
香槟在罗马凯撒大帝征服高卢的时候就有了，早期的香槟是无泡的，现在仍有无泡的香槟酒，不过全世界的人们，对有泡的香槟更是熟悉，它起泡的原理是什么呢？
它是由于酒的密封瓶中，进行了第二次的发酵。在历史上没有任何一款酒，可以媲美香槟的神秘性，它给人一种纵酒高歌的豪放气氛，香槟酒的味道纯美，适合任何时刻饮用，可配任何食物。在婚礼的重要仪式之上，也适合用来干杯。它是第一流的调味酒，而且价格不是太高。
香槟只能用瓶内的二次发酵法来生产，也就是大家通常说的“香槟法”。用来酿造香槟的葡萄酒，要先酿成一个静态的没有气泡的白葡萄酒，然后装瓶中添加糖汁与酵母，在瓶中进行一次小规模的发酵，这次发酵只是为了让酒产生气泡。
葡萄酒中，香槟是一种最美的酒，因为它制造费时，过程繁杂，所以在价格上就不会太便宜，而且香槟被称为最富魅力的酒，在婚礼、接待以及正式的餐会场合是必不可少的。其他方面的用途也非常的广，比如佐食生蚝、火腿、点心等等，不过一般人都以实物的类别，来决定该饮用何种味道的香槟。
香槟酒它起源于浪漫的法国，因为地方而得名，香槟最初的名字叫气泡酒，后来为了给香槟正名，香槟原产地的酒农向农会提出了申请专利，只有在香槟区所产的气泡酒，才能称之为香槟酒，其他地方生产的都只能称为气泡酒。
1892年，法国加入了《商标国际注册马德里协定》，自此香槟在缔约国受到马德里协议的保护，只有在法国香槟区，选用制定的葡萄品种，根据制定的生产方法、流程所酿造出来的气泡酒，才可以称为香槟。历经两次世界大战以后，法国与战败国签订的相关条约中，都强调了香槟的保护，香槟从此名扬天下。据了解法国为了香槟一词的专用权，曾和全世界各个国家打了700多场官司，向世界正式昭告，香槟这一词不可以随便乱用的，香槟是法国人的骄傲，也带给全世界的欢乐。