对于经常活跃于厨房当中的人来说，想必都不会陌生淀粉，因为淀粉是每家每户厨房当中必不可少的一种调味品，并且在许多食物当中都需要淀粉的参与，才能够发挥出更好的味道。只不过淀粉的种类也是多种多样的，每一种淀粉的作用也是存在差异，那么不同种类的淀粉在烹饪的时候应该如何选择呢?
淀粉和面粉的区别：
在正式进入我们今天话题之前，小编想先和大家简单的了解以下面粉和淀粉之间到底有何区别呢?淀粉和面粉的区别主要是原料的来源不同。简单来说，面粉是由小麦或其它谷物脱壳后直接磨成的粉末，多用来做馒头、饺子等面食(面粉里包含着淀粉);而淀粉则是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末，色泽比面粉更洁白，不过手感更涩一些。
淀粉、澄粉和生粉有何区别：
1.淀粉：淀粉，葡萄糖分子聚合而成，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式了，我们抛开一堆复杂的化学式不说，就单从日常生活来说，淀粉其实是一个统称， 我们常见的绿豆粉、土豆粉、番薯粉都可以称为是淀粉，是可以用来上浆、挂糊、勾芡或者做凉粉的一种食材。
2.生粉：我们在生活中总是会听到生粉这个词，很多人就会疑问生粉到底是什么东西呢?在这里小编会为你一一作答，其实生粉并不是专指哪一种粉，生粉在粤菜中比较常出现，在香港地区生粉一般是指玉米粉，在台湾地区多用太白粉作为生粉， 生粉在烹饪中常用作腌制肉类食材，综上所述，常见的玉米淀粉和土豆淀粉都可以称为是生粉。
3.澄粉：说完了生粉，我们再说说澄粉，这种又是一种什么粉呢?澄粉说白了其实就是一种小麦淀粉，在厨房料理中多用于制作点心，糕点等等，在粤菜中使用也相对较多，比如我们都知道的水晶虾饺、肠粉等都是用澄粉做成的。
市场上常见淀粉的分类：
淀粉作为烹饪中常见的食材，有着丰富的种类，所以在市面常见的有以下几种分类：薯类淀粉 ：如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等;豆类淀粉 ：如绿豆淀粉、豌豆淀粉等;谷类淀粉 ：如小麦淀粉、玉米淀粉等;其它淀粉 ：如葛根淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等
淀粉如何保存：淀粉虽然常温下不溶于水，但干燥的淀粉吸湿性却很强，而且还容易吸收异味。因此保存淀粉需注意防潮、防霉、防异味。 如果发生霉变或有异味，千万不要吃了哦!