金针菇对于我们来说是属于比较常见的一种食物，金针菇是属于一种菌类，其中含有大量的矿物质，经常吃可以补充身体所需要的营养物质，但是金针菇非常难以消化，通常吃进去会直接拉出来，这是由于金针菇当中含有一种真菌多糖，这种元素不容易被胃粘膜消化。
为什么金针菇消化不了直接拉出来?
这是因为，金针菇等蘑菇中有很大一部分是被称为“真菌多糖”的东西。虽然也被归类到膳食纤维旗下，但是这些“纤维”不同于蔬菜中的纤维素，倒是更像构成螃蟹壳、虾壳的主要物质——几丁质(也叫“甲壳素”)。
真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它分毫。因此，我们的 消化系统 对这类物质是束手无策的。不过，这些不易被消化的物质可以促进 胃肠蠕动 ，从这个角度讲倒是有用的。但是，并非多多益善，曾经有吃香菇吃成肠梗阻的病例。
宣传真菌多糖的神奇疗效(诸如 提高免疫力 、保护肝脏等等)，具体的药理大多仍不明确，其发挥作用也是在纯提取物的条件下测定的。那就像为了治癌症去嚼红豆杉的树皮(含有紫杉醇)，不仅不能获得足够的治疗剂量，也不能释放到合适的位置，甚至还有毒副作用。靠吃蘑菇来治病，恐怕也不是靠谱的事情。蘑菇在口感上与肉类很像，以至于让我们有种错觉——蘑菇就是蛋白质构成的。
但是鲜蘑菇中的 蛋白质含量 通常不会超过5%，野生的和种植的均是如此。鲜蘑菇中，水分就占到了80%以上。值得注意的是，一些蘑菇的矿物质 元素含量 还不错。例如，香菇中的锌含量很高，每100克鲜香菇含锌0.66毫克。这样看来，蘑菇还是补充矿物质元素的一个来源。