胡萝卜吃多了皮肤会变黄，还可能会导致尿液变黄，从而干扰到正常的皮肤颜色。需要正确吃胡萝卜素才能会被人体吸收，有助于自身营养补充。
胡萝卜里面含有的营养物质比较高，比如胡萝卜素、维生素a、植物纤维素等多种成分，适当的摄入可以达到保护视网膜效果，有效预防夜盲症，还能补充体内所需的膳食，才会促进肠胃蠕动，达到润肠通便的作用，减少便秘或者是单边干燥，同时也有健脾除疳的效果，可以促进骨骼正常生长，也能增强自身免疫力和抗病能力，消灭癌细胞，有效预防癌症。但是过多摄入以后，可能会因为里面的胡萝卜素不容易被自身溶解，从而会出现血中胡萝卜素含量增加，会出现皮肤变黄，从而形成疾病。通常会在停止胡萝卜素食物以后半个月或者是一个月左右，随着身体代谢症状得到明显改善，不用采取特殊治疗。
胡萝卜是一种比较常见的蔬菜，可以适当的摄入，有达到补肝明目以及视网膜保护效果，同时也具有免疫力提高和延缓衰老等作用，但是一定要正确使用，避免过多摄入，以免出现不良症状。