其实包子是一种制作方法相对简单的面食，因此对于喜爱吃包子的人群来说，也可以尝试在家中自己动手制作包子。而在制作包子的过程中，发面就成为了格外关键的一个步骤，因为方面的好坏直接决定着包子的口感以及包子是否劲道。但是也有不少人在给包子发面的时候发现面根本发不起来是怎么回事呢?
1、面发不起来，做出来的包子很硬。
出现这种情况通常是发酵的时间不够长，还有就是酵母的量放得不够或者是酵母的质量不好;再一种情况就是发酵时的室内温度太低，所以冬天发面的时候最好把面放在加了温水的锅里合上盖子发酵。完成正常发酵的面团拉起如呈蜂窝状。
2、包的时候褶子很分明，但蒸好后，褶子粘在一起不象包的时候清楚，只剩下几个裂开的口子
这种情况通常是和面的时候水放多了，和好的面团太湿软，上锅蒸的时候，褶子就容易合在一起。
3、蒸好的包子一开锅就回缩，有凹陷
如果一熄火就把锅盖打开，刚蒸好的包子突然遇到冷空气，就会出现回缩，包子皮有凹陷。要避免这种情况，熄火后切记不要急着打开盖子，要再焖3-5分钟才开盖，就不会出现这种情况了。如果出现红圈的情况，底部面皮塌陷情况比较明显，则有可能是面皮擀得比较薄，并且馅料填得不够满所导致。
4、蒸好的包子皮坑坑洼洼的。
出现这种情况通常有三种原因。
一、面团第一次发酵的时间过长
二、第一次发酵后，在包馅的过程中，没用到的面坯没用东西盖着，面皮风干了，或者是一次做的数量太多，导致部分面坯出现了二次发酵时间过度，也会出现这样的情况
三、和面的时候水放多了而且面和得不够均匀，也容易出现这种情况，为正常发酵好的面团。