如今的富贵病中，高血脂可以说已经成为一种比较普遍的疾病，这与生活习惯不健康有很大关系，所以要改善高血脂的情况就要注意饮食，那么血脂高炒菜要用什么油呢？如今比较健康的食用用油就是橄榄油了，当然花生油和菜籽油也可以，只是相比来说橄榄油中不饱和脂肪酸的含量较高。
1 首先，我们日常所食用的油分为植物油和动物油两大类，而植物油也分为三类，多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高，而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，因此高血脂患者应该食用植物油。
2 其次，第一类是饱和油脂，如椰子油和棕桐子油，这些油中饱和脂肪酸的含量高，经常食用可以使血胆固醇水平增高。饮食中应减少这类油脂。第二类是单不饱和油脂，包括花生油、菜油和橄榄油，这些油中单不饱和脂肪酸含量较高，它们不改变血胆固醇水平。
3 最后，第三类是多不饱和油脂，如大豆油、玉米油、芝麻油、棉子油、红花油和葵花子油，这些油中多不饱和脂肪酸含量较高，它们可以降低血胆固醇水平。因此，对于高血脂患者来说，比较适合吃这类油。
注意事项：
值得注意的是，对于高血脂患者来说，一定不能吃油炸的食物。因为油炸会使植物油产生反式脂肪，而且一锅油长时间的煎炸，会含有大量饱和脂肪的油，会使血脂升高。