我们家里吃的大酱，一般都是用豆子制作的，过了正月之后，有很多家庭就会制作大酱，自己制作大酱，需要先将豆子加工，将豆子加工之后经过发酵才能够做出酱，但是在发酵的过程中一定要注意通风，如果不通风容易产生细菌，可能就会出现长毛的情况，那么黄豆长了黑毛还能晒酱吗？
这是正常的，能吃，但是要搓掉毛好点。做蚕豆瓣发酵是长黄毛才正常，蚕豆比黄豆做的香，好吃，发酵好后搓掉毛浸泡在辣椒酱中，就是豆瓣辣酱!
黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝，很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次级代谢产物，比如醌类物质，经过光照会氧化发黑。所以你看到菌丝变黑了。如果要重新长出黑的菌丝是没有这么快的，而且阳光中的紫外线也会抑制菌的生长的。做酱嘛，应该没问题，看到很多老人家做豆豉都是要暴晒的，至少无毒，味道好不好不知道。 这个问题没有具体的研究过，不过可以给你一些参考吧。黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝，很多菌在代谢过程中会产生很多不稳定的次。 黄毛和白毛其实是霉菌的菌丝，不能用了，特别是黄毛，有可能黄曲霉，会产生黄曲霉毒素的。
发酵的方法是不是错的要堆积起来不是散开，散开就打不到发酵的效果，最好用酱缸发酵，再说发酵好不会有臭味的 8成是坏掉了，发酵过程没掌握好，还有最好用布盖，发酵的时候要定时搅拌，约1天一次 以大豆为原料的制作方法为:
①成品特色:酱色微红，味香而甜。
②配料比例:大豆7份、面粉3份、食盐1.7份、水10份。
③制作要点:剔除大豆中的杂质，用水洗净尘土后，浸泡8~10小时，至黄豆发胀、无皱纹后，控掉水放入锅中，煮至用手一捏就碎(一般煮2小时，再焖6~8小时)，并呈糜糊状和黄褐色。然后将熟豆冷却，温度降至37℃左右时，与面粉拌匀，用干净布盖上，放于温度稍高的。