铁棍山药和淮山药的区别和作用通常是外观以及营养价值不同，能够起到健脾的作用，有助于改善脾胃虚弱等现象，可以适量的吃一些。
铁棍山药的表皮一般是土黄色或者是土褐色，表面通常会比较光滑，上面还会有白点，而且质地坚硬。淮山药一般会呈圆柱形，比较弯曲稍扁，上面可能会有明显的纵沟。两者的营养价值通常会有所区别，淮山药的口感比较软糯，主要是作为食物吃，铁棍山药的营养价值通常是相对比较高的，能够补充营养，要比淮山药的营养价值更高，而且铁棍山药还具有一定的药用价值，通常能够起到健脾和胃的作用，有助于改善脾胃虚弱所引起的食欲不振或者是积食等现象，对身体通常会有很多好处。
铁棍山药和淮山药的长相通常会相对比较相似，但是营养价值或者是功效通常会有一定的区别，对身体的好处一般都是相对比较多的，因此平时可以适当的吃一些，可以做蒸山药或者是高烧山药，口感通常会相对比较软糯香甜，有助于改善食欲不振等问题，平时可以适量的吃一些。