蔬菜干的危害上面可能会藏有很多的细菌，同时热量含量是比较高的，长时间吃可能会造成营养不良。
1、细菌：蔬菜干主要指的是脱水的蔬菜，是通过自然晒干或者是人工脱水制作而成。由于在自然风干的过程中，可能会导致空气当中的有害物质附着在蔬菜的表面，如果在吃的时候没有清理干净，就有可能会导致上面的细菌组织进入到胃肠道容易引起急性胃肠炎的症状，可能会造成腹部疼痛和大便次数增多，甚至还会引起脱水，对人体健康也会造成影响。
2、热量高：蔬菜干有一部分是经过油炸脱水制作而成的，这种蔬菜干口感是比较好的，吃起来特别脆。但是里面的热量含量是比较多的，如果过量吃了之后就有可能会导致体内的热量增加，人体的热量远大于消耗量之后会转化为脂肪囤积在身体各个部位，也会造成身体比较肥胖的症状，不利于减肥。
3、营养不良：经过脱水的蔬菜干里面的营养成分也会流失一部分，其结构和纤维组织都会受到破坏，所以营养价值是比较低的，如果经常吃，就有可能会造成体内的营养成分缺乏，引起营养不良。