亚硝酸盐过高的食物是绝对不可以再去吃，如果是摄入太多就会使得自己的身体当中出现亚硝酸盐中毒，这种情况就应该要注意，不然就会影响到自己的身体健康，还应该要做一些相对应的治疗措施，从而可以使得自己身体当中的毒素可以尽快的排出体外，从而达到一个比较好的利尿效果。
(一)治疗
1.一般治疗 将病人安置在空气新鲜通风良好的环境中休息卧床保暖令其大量饮水约1/3病人可自行恢复
2.排出毒物 根据中毒的时间毒品进入量可催吐洗胃灌肠和利尿
3.解毒剂的应用
(1)1%美蓝(亚甲蓝)：剂量每次1～2mg/kg加入5%～10%葡萄糖中静推每1～2小时重复1次直至皮肤和黏膜色恢复正常
(2)维生素C：1～2g/次加入葡萄糖中静推
(3)细胞色素C：每次0.25～0.5mg/kg1～2次/d对重症者适用
4.输新鲜血或换血疗法
(二)预后
及时诊治多数预后良好但严重中毒延误诊治可至死亡或因后遗症影响预后
亚硝酸盐中毒是指由于食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品泡菜及变质的蔬菜而引起中毒，或者误将工业用亚硝酸钠作为食盐食用而引起，也可见于饮用含有硝酸盐或亚硝酸盐苦井水蒸锅水后，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐中毒发病急，中毒表现为口唇舌尖、指尖青紫等缺氧症状。严重中毒者可昏迷抽搐、呼吸肌麻痹等，如抢救不及时可在2h内死亡。
此病又称高铁血红蛋白血症分先天与后天性两大类。先天性是由于红细胞内还原高铁血红蛋白酶缺陷所致后天多为中毒引起。中毒引起的高铁血红蛋白血症，包括青菜引起的肠原性发绀症亚硝酸盐、磺胺类、非那西汀苯胺、硝基苯等多种药物或化学物品中毒。