大米霉变是什么样（大米霉变是什么样子）

对于许多家庭来说，都会在家中存放大量的大米，因为大米作为人们日常生活中的主食，日常的需求量非常高。可是在存放大米的时候也有许多方法讲究，例如应该将大米放在干燥的环境当中，才不至于大米霉变。而大米霉变之后如果误食的话会给人体带来诸多伤害，那么大米霉变会呈现出怎样的状态?

发生霉变的大米主要有以下几种现象：

霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状;因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁;由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”;米粒侧面与背面的沟纹呈白色，

继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗;霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味;霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。

大米霉变的影响因素

霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。水分在12%以下时，霉菌繁殖困难，在14% 以下，这时的水分活性AW值就低于0.64，对某些霉菌孢子有一定抑制作用，大多数微生物无法繁殖。霉菌在20℃以下大为减少，10℃以下霉菌停止活动。