荞麦和小麦的区别在于含的维生素成分不同，荞麦中含的维生素B1和B2是小麦中的维生素成分3-20倍，升糖指数也不同，荞麦中的升糖指数比小麦中要低，蛋白质的含量也不一样，小麦中含蛋白质大概在8-10%之间，荞麦中平均每100克含蛋白质9.3克。
荞麦是属于一种粗粮，其中含丰富的赖氨酸和膳食纤维，是小麦中没有的成分，另外荞麦中的芦丁对于改善血脂和血管功能有一定的好处，荞麦中还有很多微量元素和矿物质，比如钙、磷、铁和镁，这些微量元素对于人体的血管和造血系统有正常生理功能，具有保护血管和降低血脂的作用，还能使血管扩张，体质凝块而形成，防止出现血栓，还有利于降低血清胆固醇。
小麦通常是属于一种细粮，其中含有维生素和矿物质以及碳水化合物，可以加工成面粉，然后制作成馒头、面包、包子和饼干以及面条，小麦通过发酵还能制成啤酒、白酒和酒精，小麦可以增加饱腹感的同时还能给身体提供营养，另外还可以起到养心安神、除烦止渴的作用，另外还能改善失眠，小麦中含的蛋白质和淀粉还可以增强人体抵抗力。
人的日常饮食营养一定要搭配均衡，避免过度偏食引起营养缺失造成身体产生疾病。