土豆发小芽了一般是不能吃，很有可能会产生一些有毒的物质，如果食用之后可能会对身体健康造成不良影响。
土豆是日常生活中比较常见的一种蔬菜，又叫做马铃薯，里面含有丰富的淀粉、碳水化合物，而且还包含维生素、钾元素等，食用新鲜的土豆，通常有利于补充身体的营养，也有利于缓解便秘，如果土豆出现了发小芽的情况，可能会导致块茎上出现发青，里面很有可能会产生龙葵素，属于一种有毒的物质，如果一次性摄取过多，很有可能会造成出现胃肠道不良反应，导致出现恶心呕吐或者是腹泻的症状，严重的也有可能会引起出现食物中毒，导致出现昏迷或者是死亡的情况发生。因此如果土豆出现了发小芽的情况，建议及时丢弃，避免再次食用，能够减少对肠胃以及身体健康带来的影响。
在平时保存土豆的时候，一定要放置于通风、低温、干燥的环境当中，尽量避免太阳光的暴晒，如果出现了食物的变质或者是腐烂等情况，也要避免食用，尽量食用新鲜的食材。同时还要注意保持营养的均衡以及全面。