辣椒如果是不注意保鲜储存就会引起很多的问题存在，比如说会出现变质和枯萎的情况，这样就会让辣椒在吃起来的时候没有任何的水分，甚至是会产生其他的味道，最关键的就是要防止其中所包含有的营养物质出现流失，所以说必须要放入到冰箱当中保鲜储存，才可以保证辣椒的绝对新鲜。
功能主治
1.《纲目拾遗》：辣茄性热而散，亦能祛水湿。有小童暑月食冷水，卧阴地，至秋疟发，百药罔效，延至初冬，偶食辣酱，颇适口，每食需此，又用以煎粥食，未几，疟自愈。良由胸膈积水，变为冷痰，得辛以散之，故如汤沃雪耳。
2.姚可成《食物本草》：消宿食，解结气，开胃口，辟邪恶，杀腥气诸毒。
3.《百草镜》：洗冻疮，浴冷疥，泻大肠经寒癖。
4.《药性考》：温中散寒，除风发汗，去冷癖，行痰逐湿。
5.《食物宜忌》：温中下气，散寒除湿，开郁去痰，消食，杀虫解毒。治呕逆，疗噎膈，止泻痢，祛脚气。
6.《药检》：能祛风行血，散寒解郁，导滞，止泄泻，擦癣。[2]
药理作用
①对消化系统的作用
辣椒酊或辣椒碱，内服可作健胃剂，有促进食欲、改善消化的作用。动物试验(巴索夫胃痿狗)证明，辣椒水的刺激口腔黏膜，反射性地加强胃的运动。用各种辣椒制成的调味品，人口服后，可增加唾液分泌及淀粉酶活性。大剂量口服可产生胃炎、肠炎、腹泻、呕吐等。曾有辣椒对离体动物肠管有抑制及解痉作用。
②抗菌及杀虫作用
辣椒碱对蜡样芽胞杆菌及枯草杆菌有显著抑制作用，但对金黄色葡萄球菌及大肠杆菌无效。其枝、叶并无抗菌作用，仅对结核杆菌有很轻微的抑制。10-20%辣椒煎荆有杀灭臭虫的功效。
③发赤作用
外用作为涂擦剂对皮肤有发苏作用，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环的旺盛。酊剂可用于冻疮;但也有人认为，辣椒仅强烈刺激感觉神经末梢，引起温暖感，对血管则很少影响，高浓度也不发泡，故不能视为发赤剂。
④对循环系统的作用
辛辣物质(生姜、胡椒，特别是辣椒)可刺激人舌的味觉感受器.反射性地引起血压上升(特别是舒张压)，对脉搏无明显影响。辣椒碱或辣椒制剂对麻醉猫、犬静脉注射可引起短暂血压下降、心跳变慢及呼吸困难，此乃刺激肺及冠脉区的化学感受器或伸张感受器所引起。对离体豚鼠心房则有直接的兴奋作用，对大鼠后肢血管也有收缩作用。