在人们的体内，是有着各种维生素的，任何一种维生素的缺乏，都会给人体带来一些不良症状。而维生素k也是维生素的一种，是一种可以保证血液的凝固的营养物质，如果人体出现维生素k缺乏的情况的话，就很容易导致凝血困难，对于人体健康而言，影响是十分大的。
一、维生素K群
维生素K群包含维生素K1(phylloquinone)、维生素K2(farnoquinone)、和维生素K3(menadione)等。维生素K1、K2存于自然界中，维生素K1在绿叶裡，维生素K2由细 菌合成，维生素K3为一合成维生素，效能高于维生素K1、K2。 维生素K对热有抗性，但易为酸、硷及氧化剂破坏，另外它对 光呈现不安定性，故我们在保存时必须将其装在有色瓶中(暗色系为佳)。
二、维生素K的作用
人体需要量少、新生儿却极易缺乏的维生素K，是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。深绿色蔬菜及优酪乳是日常饮食中容易取得的维生素K补给品。
人体维生素 K 的需要量非常少，但它却是维护血液功能正常凝固，减少生理期大量出血，还可防止内出血及痔疮。经常流鼻血的人，应该多从天然食物中摄取维生素K。
维生素K分为二大类，一类是脂溶性维生素，即从绿色植物中提取的维生素K1和肠道细菌(如大肠杆菌)合成的维生素K2。另一类是水溶性的维生素，由人工合成即维生素K3和K4。最重要的是维生素K1和K2。 脂溶性维生素K吸收需要胆汁协助，水溶性维生素K吸收不需要胆汁。
三、摄食不足后遗症
1、当血液中(prothrombin)及其他凝血因子浓度低下时导致 =>Bleeding(出血)。
2、初生儿出血--新生儿在其出生后的第一週，肝中若不能合成 (prothrombin)，则血液凝固缓慢，因维生素K无法藉由胎盘素 中取得，兼且肠中共生细菌少也无法自行製造，所以要给予 维生素K，予以预防，但不可过量，以免引发高胆血红素症 、黄疸、婴儿性贫血。
3、胆汁缺乏、胆结石、梗塞性黄疸病。
4、小肠吸收障碍--胆管疾病，肠道症状。
5、腹泻--矿物油服用过多致维生素K吸收不良。
6、抗生素服用过多，致肠内细菌不平衡，无法製造维生素K2。