卤汤是一种用来制作各种卤菜的原料。卤汤的味道，对于卤菜的味道，是有着决定性的影响的。如果卤汤比较好吃的话，那么卤菜自然也就是别有一番风味的。但是很多人在制作卤汤的过程之中，会出现卤汤发苦的问题。那么，出现这种问题该如何补救呢？下面将对此进行介绍！
一、卤汤简介
卤汤是制作卤菜的最重要的辅助原料，是为制作卤菜而做的前期准备。当前市场卤汤主要分为两大类，高汤熬制而成，高汤的成本相对来说要高了不少了；另一类是相对较为简单的，比如卤中仙的卤汤就可以用自来水加上各色卤料熬制，味道好，操作简单，成本低廉，是不错的选择。
卤汤制作主要分为两个类型，一种是高汤制作，这个成本较大，这就不讨论。另外一种就是老卤这样类型制作卤菜的方法，廖排骨就是这样的。
二、卤汤制作过程
将料包放入自来水中加热煮，记得要煮开。加入的各色调料搅拌，第一次的卤汤加料一定要足量，这样才能够保证味道，卤汤做出来的口味好不好决定着卤菜的质量。卤菜这个东西比较特别，新卤汤第一次做出来的产品味道相对来说不是最好的，卤过一次菜的卤汤做出来的东西才是让人满意的。
三、卤汤变苦的原因
1、刚开始的糖色是否炒的有点老，糖色老了以后颜色会发黑，卤味也会发苦；
2、是否香料用的过多，香料过多或者量大也会导致卤味发苦；
3、第一次料包在卤水中煮的时间太长药味就会变重。
四、卤汤发苦的解决办法
1、炒糖色的时候一定要小火，炒至枣红色或深红色就可以；
2、香料用之前在温水中浸泡一会；
3、掌握好香料的量，药味重发苦的豆蔻、木香，砂仁、甘草、丁香适当减少用量。