生油和熟油是两种相对应而存在的概念,如果一个人不小心误食生油的话,极其容易造成拉肚子的后果产生,所以一般都会使用熟油来凉拌菜肴或者制作菜肴。但是相信许多人都没有听说过熟油的说法,所以对熟油这种说法都是一头雾水。接下来的文章就将为读者朋友们带来了熟油的具体介绍。
熟油是加热过的油,加热到油三四成热即是熟油。
生油分俩种;1是植物油,2是动物油,植物油只有花生油和芝麻油是能生吃的。
熟油是加热过的油,加热到油三四成热即是熟油。炒菜的时候,油加热到7-8成时候可以放菜,如果是超市买回来的食用油在加热时候一是用手靠近锅中心来感觉.二是看油滚动,不要等锅冒烟,如果等锅冒烟那温度是100了根据加工产品所需保持营养和工艺产生了生油熟油之分。 如何测试油温几成热:
冷油温,1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。
低油温,3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
中油温,5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。
高油温,7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。
温油锅即三四成热,油温70—100度,为油面平静,无青烟,无响声。
热油锅即五六成热,油温110—170度,油表面无青烟,四周向中间翻动。
旺油锅即七八成热,油温180—220度,油面有轻烟、平静,用手勺搅动时有响声。