荠菜也许很多人们只是吃过，但从没有听到过这种名字，其实这种食材还有一个更加通俗易懂的名字，就是香菜，这道菜肴吃起来就会感觉到有一股非常浓郁的清香，可以当做食材来进行烹饪，还可以当做一种辅料，增添美食当中的味道，可以达到很好的提味效果，是很多人爱吃的一种食材。
荠菜(jì cài)(学名：Capsella bursa-pastoris(Linn.) Medic.)，是双子叶植物纲、十字花科、荠属植物荠的通称，一年或二年生草本，高10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛;茎直立，单一或从下部分枝。基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，顶裂片卵形至长圆形，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘;茎生叶窄披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
总状花序顶生及腋生，萼片长圆形;花瓣白色，卵形，有短爪。短角果倒三角形或倒心状三角形，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉;种子2行，长椭圆形，浅褐色。
地方上叫香荠，北方也叫白花菜、黑心菜，瑶家叫“禾杆菜”，河南、湖北等地区叫荠荠菜，四川人叫“干油菜”，是一种人们喜爱的可食用野菜。药食两用植物，具有很高的药用价值。有利尿、止血、清热、明目、消积功效;茎叶作蔬菜食用;种子含油20-30%，属干性油，供制油漆及肥皂用。
其拉丁种名来自拉丁语，意思是小盒子、“牧人的钱包”，是形容它的角果形状像牧人的钱包。英语名称就是“牧人的钱包”。
起源于东欧和小亚细亚，我国分布几遍全国;全世界温带地区广布。野生，偶有栽培。生在山坡、田边及路旁。
叶柄长5-40毫米;茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。根出叶羽状分裂，多卷缩，展平后呈披针形，顶端裂片较大，边缘有粗齿;表面灰绿色或枯黄色，有的棕褐色，纸质，易碎;茎生叶长圆形或线状被外形，基部耳状抱茎。