螃蟹是一种非常好动的生物，刚从海里捞出的螃蟹是很活蹦乱跳的，而且螃蟹长有夹子，如果不用绳子绑住螃蟹，就会伤害到人体，所以在蒸的时候，尽量将螃蟹身体绑住，避免它活动，而且在蒸的过程中也会特别省事，在蒸螃蟹的水中滴一些白酒，不仅会去除螃蟹的腥味，也会加快熟的速度。
如果蒸螃蟹不绑的话，螃蟹会跑来跑去，腿也会弄断，蟹黄会流出来太浪费了。如果不绑的话可试试醉蟹，先用二锅头或别的白酒把螃蟹泡上10-15分钟，这样既可以消毒又可以让螃蟹安静，然后肚子朝上放进蒸锅，开锅后蒸15分钟就可以出锅享用了!
不捆也可以蒸，沸水上锅，因为没有捆，螃蟹的脚就会伸的直直的，会乱动，容易掉，上桌品相不好，吃反正都 一样。
买回来的螃蟹在水盆里缓上一两个小时，最后半小时也可以加点酒，把它迷醉了，这样刷的时候就不会被夹着了
锅里做上水，把螃蟹刷好，小心被夹着哦，花椒大料少许泡水做出花椒水
将其背部朝上放置在篦子上，撒上盐放入葱姜，淋上花椒水，开火蒸上15——20分钟
姜一块，去皮剁成末，放碗里倒入味极鲜酱油，米醋，再稍稍来一点儿香油调成姜醋汁，待蒸好螃蟹，蘸着姜醋汁就可以美美的吃上一顿了。
蒸没绑的活螃蟹可以用刀背把它砸晕或者将水烧沸，将蟹抓起来朝开水里一扔。如用海蟹，用水刷洗干净，如果是螃蟹，先放在清水盆中，待其吐出泥沙后，再用刷子擦刷几遍，直到洗净泥沙。
螃蟹的蒸法：
1、材料：白酒、螃蟹、姜、醋;
2、工具：刷子、细绳、稻草;
3、蒸螃蟹前，先用小刷子清理螃蟹的蟹壳和蟹腿，并放入清水中养半天，使之排净腹中污物，蒸前可先用将适量白酒倒在活螃蟹上稍稍腌渍，味道更佳;