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桂花腌制的方法

2024-08-06 14:30:20602

大家应该都知道桂花不仅是一种植物的,也可以当做食材来制作的,有很多人都是会将桂花腌制以后做成美食来吃的,比如说桂花糕,桂花茶等,这些都是非常常见的,有的人们还会选择把桂花和虾肉放在一起烹饪成菜肴吃的,这样的话味道上面就是很正宗的,但一定要注意正确的腌制方法。

 桂花腌制的方法

桂花腌制方法

原料:带皮大虾10个,奶油15克,酸面包渣100克,海参50克,虾仁50克,鸡肉50克,香菜叶少许,油100克,料酒25克,盐2.5克,味精2.5克,鸡油25克,番茄酱20克,鸡蛋200克,葱、姜各40克。

制法:大虾去头、皮(留尾),拿掉沙线后,一切两段;靠头部的一段从背部划上3刀,成为虾球坯料;虾尾从背部下刀劈开(但要相连),用刀跟斩断筋络再用料酒、盐腌制入味,铺开卷入0.5厘米粗、1.3厘米长的奶油条,从刀断面处卷至尾端,然后拍面、拖蛋、沾面包渣,下四五成热的油锅中慢炸,至熟透时捞出,摆的盘沿一间。

 桂花腌制的方法

海参、虾肉、鸡肉均切成小细丁。锅置火上,加入底油,油热,用葱、姜炸锅,下入切好的三丁翻炒, 再烹入料酒,加入酱油、味精、盐,炒熟后调好口味,装在碗内备用。用两个鸡蛋制成一张蛋皮,扣制成直径13厘米长的环 形蛋皮一张,把炒好的三鲜馅一-一堆在环形蛋皮上;蛋清抽打蛋泡糊,抹在三鲜馅上,表面上用红蛋皮和香菜叶点缀成花草。全部制成后上屉,用小火蒸熟取出,成为雪墙三鲜摆在盘中间。

锅置火上,放入炸虾球的油;至七八成热时把改好的虾球冲炸一下取出。锅留底油,油热将番茄酱下入煽炒,再加鲜汤、盐、味精调好口味;再把炸好的虾球放入,移至慢火煨,待汁浓入味时,加鸡油出勺,用筷挟出,摆在雪墙三鲜的中间即可。

 桂花腌制的方法

特点:虾球质地鲜嫩,形似桃花,虾尾托糊炸熟,略微上翘,形似凤尾,造型别致,色泽鲜艳。

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