银杏果肉可以吃,但要煮熟后要少量食用。生果银杏果肉有毒,经加热可使其毒性降低,但也不宜大量食用,否则有发生中毒的危险。银杏果肉也叫白果,营养成分有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素等,能缓解喉中痰多、小便频繁等。
银杏果肉含有氰甙和吡哆醇两种有毒成分,如果大量食用银杏果肉,它里面的氰苷会分解成氢氰酸,使人呼吸中枢中毒,但是高温会破坏它,而吡哆醇类则会使人惊厥。另外,银杏果皮中含有的银杏酸和银杏二醇具有一定的毒性。银杏果肉如生吃,或一次性大量食用炒熟的银杏果肉,可引起中毒反应,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头痛、抽搐等症状,严重者可出现意识丧失、昏迷、甚至死亡。
如果要吃银杏果肉,最好是去掉果皮,过了很久,泡好了,就可以吃了。在家里要照顾好孩子,避免它玩生银杏果肉,造成误食。烹调后也不要吃得过多,以免出现中毒情况。