莲藕隔夜是否能吃结合个人的情况决定，并不可以盲目的判断。在吃莲藕期间需要做好个人的护理工作，能够降低对身体产生的影响性。
莲藕虽然是隔夜存放，但是在低温的环境中存放，比如在冬天的环境中存放，或者放到了冰箱的冷藏环境中，因为环境温度比较低，并不适合有大量的细菌或者真菌增长，莲藕当中的营养物质没有被细菌或者真菌破坏，当中的营养物质保留良好，吃了以后其中的营养物质可以正常地被人体吸收，能够起到补充营养物质的好处，对身体并没有伤害性，所以隔夜的莲藕是能吃的。
但是莲藕如果是在常温的环境中存放，或者在高温的环境中存放，莲藕在长时间存放的过程中当中的营养物质会逐渐的氧化，而且也会有外界的细菌或者真菌污染莲藕，会导致当中的营养物质逐渐的流失，而且吃了被污染的莲藕以后，可能会引起胃肠道炎症的发生几率增加，比如出现胃肠道胀痛以及腹泻等危害，容易引起身体处在虚弱的状态，对身体的健康有坏处，所以变质以后不能吃。