有许多食物含有褪黑素，如芝麻、核桃、燕麦、红酒、小米、香蕉、大枣、黑枣、苹果等。
皮肤白化是由于脑松果体分泌的一种激素，是一种激素，它属于吲哚杂环类，又称松果体素、褪黑素合成后储存在松果体内，交感神经兴奋，支配松果体细胞释放褪黑素入血。
其分泌具有明显的昼夜节律，白天分泌受到抑制，夜间分泌活跃。褪黑素能抑制下丘脑垂体性轴，促进性激素释放，释放促性腺激素、黄体生成素、卵泡雌激素减少，并且能直接作用于性腺，降低雄激素、雌激素、孕激素。
此外，褪黑素还具有强大的神经内分泌免疫调节作用，以及清除自由基的抗氧化能力，将成为抗病毒治疗的新途径和新的手段，最终由肝脏代谢褪黑素，肝细胞受损后，肝细胞受损会影响体内褪黑素水平。