人炒菜的时候要注意开好油烟机，因为抽油烟机可以帮助我们把炒菜过程中产生的油烟排出来，还有是炒菜的过程中需要注意技巧，如果技巧控制的不好，会导致油烟特别大，全部都蔓延在房间内，抽油烟机也是不能去掉这些油烟的，炒菜的时候要注意控制好火候，放油和放盐的顺序也很重要，千万不要把锅盖长时间的打开，这样会导致油烟全部都跑出来。
炒菜时控制好火候：
煎油的时候适当把火关小点，油热了就可以，不要等到油烧红了或者冒烟的时候才放菜。比如煎鸡蛋的话，油稍稍加热就可放入鸡蛋；比如炒肉，油温不可过低也不可过热，油温过低或过高炒出来的肉都不鲜嫩，况且油温过高易出现油烟；再比如炒素菜，丝状的素菜和块状的蔬菜炒的时候油温和时间都要控制好。这些都要靠我们平时炒菜积累起来的良好感觉，总之以不产生油烟或者少出油烟为好。
炒菜时不要把粉末状调料直接放入油中：
一般我们放调料都是在菜肴快出锅时再放，特别是粉末状调料，如果直接放入高热的油中会很快烧焦产生油烟。特别是爱吃烧烤的伙伴，不要像外面小摊上一边刷调料一边用火烤，烧烤的时候上调料最好在烤熟后放上，而且有条件的话不要用明火烧烤。
尽量不要用剩油炒菜：
煎过的油几乎不含水分，而且里面含有不少杂质，加热时更易产生油烟，所以我们炒菜时尽量不要用剩下的油。如果实在要用来炒菜，一定要把火关小些，待油热就放入菜肴，或者先用新鲜的油加热后再放入剩油小火加热。
选用锅底较厚的锅炒菜：
底薄的锅炒菜，油很容易高热，不好掌握火候，最易产生油烟，所以炒菜的锅我们一般选用锅底较厚的好些。此外，如果锅使用时间长了出现粘锅的现象，这说明锅的保护层已经磨没了，及时换一口锅。
根据使用的燃气控制好火候：
如果是煤气的话，燃烧时产生的热量大些，容易使油快速升温，所以应用小火给油加热；如果是天然气的话，可以适当把火开大点。
尽量不用电磁炉炒菜：
电磁炉炒菜容易产生油烟，如果开小了锅里半天没反应，开大了的话会持续高温加热，所以电磁炉炒菜不好控制火候。
炒菜时避免做其他事：
炒菜时尽量把主料辅料准备好，如果您是娴熟的厨师另当别论，这样就避免油温过高而产生油烟，更不要说忙于接电话、收衣服等等其他事。
另外，从养生的角度讲，少吃炒菜：
炒菜或多或少容易破坏菜肴的维生素和微量元素，特别是冬季干燥，油煎的食品容易使人上火。因此，我们可以少吃炒菜，多用炖、闷、煮、熬的办法来做菜，不但能避免油烟而且食用后更营养。