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蛋白质粉怎么吃才好吃()

2024-08-14 10:01:08386

我们会看到很多健身的人经常会使用蛋白粉,还有许多老年人和年轻人也在用蛋白粉,蛋白粉主要是给人体补充蛋白质的,但是热量不会太高,所以有助于促进肌肉的生长,蛋白粉还可以在里面搭配一些食物一起吃,这样的话会更有助于吸收,同时也对身体有更多的效果,但是蛋白质粉在吃的时候要注意,先对其进行详细的了解和认识。

蛋白质粉怎么吃才好吃

蛋白粉的功效

鸡蛋白粉具有良好的功能性质,如凝胶性、乳化性、保水性、保脂肪性等,可以加入火腿肠等肉制品和方便面中以改善制品质量。

1、水和脂肪的吸收与保留

鸡蛋粉良好的凝胶特征,可以通过氢键改进水的吸收,增加粘着性,坚固的网状结构。

2、凝胶性

由于鸡蛋清本身蛋白质成分和特殊加工工艺,使鸡蛋白粉具有显著的凝胶性。鸡蛋白粉高的凝胶性可以使其在肉制品中有广泛的应用。衡量肉制品质量优劣的一个主要指标是弹性和切片性,优良的弹性来自于肌球蛋白和随后添加的盐深蛋白。鸡蛋白粉高的凝胶强度对肉制品的弹性和切片性有明显的效果。

蛋白质粉怎么吃才好吃

①蛋清中卵清蛋白质和伴清蛋白混合,形成蛋白质-蛋白质的键,使该蛋白质含有较高摩尔百分数的疏水氨基酸,倾向于建立坚固的网状结构;

②蛋白粉中的蛋白质属于盐溶蛋白,斩拌过程中能迅速包围在绞碎的肌肉组织之间形成溶胶,加热时形成凝胶,使制品具有良好的弹性;

③蛋白粉的加式过程中,加以适当的热处理,暴露蛋白质内部的-SH基团和促进二硫键的形成,强化了分子间网状结构,形成不可逆凝胶,恰当的热处理使鸡蛋白粉性能更优于鸡蛋清。鸡蛋白粉的凝胶强度可达350g/cm2左右,远高于大豆蛋白粉的凝胶强度。

蛋白质粉的功效与作用 蛋白质粉怎么吃 蛋白质粉的副作用

蛋白质粉怎么吃才好吃

3、对其他食物辅助的功效

鸡蛋白粉加入肉制品中可以提高产品质量,延长货架期,并强化产品营养,同样,面制品中加入适量的鸡蛋白粉,可以提高面筋度,增加蛋白质含量,使制品中感更富弹性。

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