逢年过节每家每户都要买一些海鲜食品，虾是其中的一种。在选择虾的时候有大青虾、红虾、龙虾等，买回家的时候一般都要清洗，清洗的时候要注意把虾线挑出来。挑出虾线可以使虾的味道更加鲜美，而且虾线不可食用，虾线中含有对人体健康有害的成分。正确的挑虾线做法，下面给大家做一个详细的介绍。
注意：不要一下子就剪断剪到三分之二处 ，感觉差不多到虾线的位置然后用剪刀轻轻向外一扯，就可以看到虾线出来了虾线一般有一小节会断在虾里面这个时候按照上面的方法，把虾尾也去掉。
还有以下几种办法：
1、使用牙签插入小龙虾背第二节，划开后直接挑出虾线。
2、方小龙虾剪掉头尾，用手挤出虾线和脏东西。
3、摘小龙虾头时不要一下拧断，慢慢转动虾头，虾肠也就跟着抽出来了。
4、小龙虾去头去壳，留虾尾，沿着虾背切开两边将虾背拨开取出虾线即可。
小龙虾做法：
配 料：小龙虾1000克、老姜100克、花椒25克、大蒜瓣100克、剁碎的泡朝天椒10只、剁碎的豆瓣 3汤匙 、橙子1只、香菜20克、 花生油300克、鸡精,，蘑菇精各半汤匙。
操 作：
1、大火加热油至5成热，倒入花椒并用锅铲轻轻搅动，火力调至中火,半分钟后加入姜丝和蒜瓣,慢慢翻炒1分钟，再次将火力调至大火，待油温极热时下入龙虾尾翻炒，待全部龙虾尾转成鲜红色时，下剁碎的泡朝天椒和郫县豆瓣，反复翻炒约3分钟，至油色转为暗红色时，关火。
2、盛出一半的龙虾尾和红油，中火加热锅内剩余一半，同时加入橙肉翻炒半分钟,加一杯清水，水量以没过虾尾为适度，加锅盖闷烧5分钟，其间翻动两次以使虾尾均匀吸收汤汁，待汤汁收至1/3时，加少许鸡精起锅。
3、将另一半的龙虾尾和红油入锅中火加热，加入香菜段迅速翻炒均匀，淋少许清水并收干，加少许蘑菇精炒匀出锅装盘。