酸辣口味的食物在平时通常是很受大家喜爱的，尤其是夏季，由于天气比较炎热，大多数人平时都没有胃口，如果能够吃上酸辣味的东西，不仅开胃，还会增加人的食欲，适当的吃一些酸辣口味的食物，对于身体健康也是非常好的，可以预防很多的疾病，不过酸辣味的东西不适合经常食用。
酸辣味怎么调?
制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8，醋6，葱花香菜末6，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片;烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
防病保健
辣味的食物，爱的人会觉的非常好吃，又香有刺激，但是接受不了的人就真的一点都不吃。其实吃辣是很有好处的，比如辣椒，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。 人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。
酸辣汁
一、原料及配料
米醋200克、泰国鸡米酱200克、盐20克、味精20克、白糖20克、酸辣鲜露60克
二、制作过程
若喜欢辣的话可以配上30克小米椒。放入白醋，泰国鸡米酱，酸辣鲜露，盐，味精，白糖，搅匀。
这款酱汁可以批量生产，放在冰箱可以放一周左右，这份酱汁可以走三份。
什锦捞汁
口味是复合的酸爽味。
一、原料及配料
山西老陈醋100克、岐山香醋80克、白醋30克、东古一品鲜30克、美极鲜味汁50克、鸡粉10克、盐10克、味粉6克、白砂糖15克
二、制作过程
把这些调料，陈醋，岐山香醋，白醋，美极鲜，一品鲜，白糖，盐，鸡精，味粉放在容器里面搅拌均匀，融化。
这款什锦捞汁用途非常广泛，适用于什锦菜，拌窝角丝等比较脆嫩的蔬菜都可以用。每份的用量40克左右，调的这份汁水可以调八份的量。可以批量生产，放在保鲜冰箱里可以保存半个月左右。