巴氏灭菌，即超低温消毒杀菌，便是运用较低的溫度（一般在60～82℃）在一定時间内，对食品开展加温解决，做到杀掉微生物菌种营养体的目地。既可杀掉病原菌又能维持物件中营养元素口味不会改变。
它是荷兰科学家瓦伦蒂诺苹果巴斯德于1862年创造发明的消毒方法，关键用以牛乳上，消灭牛乳里带有的病原菌。
还可用以消毒杀菌葡萄酒、纯粮酒等，历经巴氏消毒的葡萄酒叫熟啤，为一般葡萄酒；没经巴氏消毒，只有冻藏冷藏的葡萄酒便是生啤。
拓展材料
关键基本原理
巴氏灭菌是将混和原材料加温至68～70℃，并维持此溫度30分钟之后极速制冷到4-5℃，由于一般病菌的至死点均为溫度68℃与時间30分钟下列。
因此，将混和原材料经此方法解决后，可消灭在其中的高致病病菌和绝大部分非高致病病菌。混和原材料加温后忽然制冷，大幅度的热与冷转变还可以促进病菌的身亡。
在一定温度范围内，溫度越低，细菌繁殖变慢；溫度越高，繁育越快（一般微生物菌种生长发育的适合溫度为28℃-37℃），但溫度太高，病菌便会身亡。不一样的病菌有不一样的适宜生长发育溫度和耐高温、耐冷工作能力。
巴氏消毒实际上便是运用病原菌并不是很耐高温的特性，用适度的溫度和隔热保温時间解决，将其所有消灭。但经巴氏消毒后，仍保存了小一部分没害或有利、较耐高温的病菌或细菌芽孢，因而巴氏消毒牛乳要在4℃上下的溫度下储存，且只有储存3~10天，数最多16天。