处理山药芋头这一类薯类作物的时候一定要非常注意，因为这两类作物中都含有一定的粘液，不小心被手碰到的话就容易使皮肤瘙痒。所以就算是非常喜欢吃山药的人，处理山药的时候也要十分注意，否则被粘液碰到之后，后患是无穷的。这时候学习到处理山药去皮时手不痒的方法也十分重要。
1.因为山药皮中含有皂角素或黏液里含有植物碱，少数人接触会引起过敏而发痒，严重的可能出会出现红、肿、刺痛等症状。
山药其实可以不去皮的，因为它具有很高的药用价值，能预防心血管系统的脂肪沉淀，在中药里一直被当做预防和治疗动脉粥样硬化的药物，因此，连皮一起吃才是正确的吃法。但是不去皮的话会严重影响口感，大多数都习惯将它去皮后再吃。
2、山药去皮不痒手的方法有哪些?
(1)泡一下再去皮：将山药用清水洗干净，然后放在开水里泡5分钟，取出后去皮就不用担心痒手的问题了。
(2)蒸一下再去皮：将山药用清水洗干净，然后放蒸笼里蒸一下后，取出去皮就不会痒手了。
(3)戴手套再去皮：将山药用清水洗干净，然后在手上戴手套或是套个保鲜袋，此时去皮就不会痒手。
(4)抹白醋再去皮：在去皮前，倒一点白醋在手心搓一搓，然后再去皮，可有效防痒。
3、山药去皮后痒手怎么办?
(1)用食醋浸泡：去适量食醋倒入盆中，加水稀释后将双手完全浸泡在盆中，10分钟后就不痒手了。
(2)用肥皂清洗：首先用肥皂清洗双手，然后在手上擦些白酒，之后再用肥皂洗手，可以止痒。
(3)用火烤一下：先用清水把手洗干净，然后在火上烤一下，烤的时候反复翻动手掌，能缓解瘙痒。
(4)抹风油精：先将手用清水冲洗干净，然后抹干水渍，再抹上一点风油精，痒感即除。
(5)抹点生姜汁：将把手洗干净，然后抹点生姜汁，可以迅速止痒。
(6)用热水泡一下：将双手放在热水里泡10分钟，可以去痒。
二、山药去皮后怎么保存不变黑?
1、山药去皮后为什么会变黑?能吃吗?
山药去皮后如果保存不当就会变黑，这是因为去皮后的山药接触空气会产生氧化反应，从而形成醌类物质，这些物质聚集在一起形成黑色素，所以山药就变黑了。
至于山药变黑后能不能吃，这要分情况，如果是刚去皮的山药，去皮后逐渐变黑的，还是可以吃的，但是不要放太久，不然会滋生细菌;如果山药里面本身就已经是黑心的情况，这就不能吃了，建议扔掉。
2、山药去皮后怎么保存?
(1)浸泡保存：将去皮后的山药完全浸泡在清水、盐水、醋水中，可以隔断和空气的接触，这样保存不会变黑。
(2)冰箱保存：将去皮后的山药用食物专用保鲜膜覆盖住，然后放在冰箱里保存，这样保存也不会变黑。
(3)加热保存：将去皮后的山药放在蒸锅里蒸熟，使得山药表层的酶失活，即使直接接触空气也不会变黑。
总结：山药去皮要注意方法，不然会痒手，即使痒手也可采用上述6点方法止痒。山药去皮后如果保存不当就会变黑，可以采取3种方法保存。