大家都知道牛油是从牛奶中提炼出来的炼乳,含有非常丰富的维生素跟人体所需要的脂肪酸，它的矿物质也非常的丰富，可以帮助人们抗癌，养护肠胃。牛油在生活中通常被用来涂抹面包食用，也有一些人烤牛油来食用。牛油根据从不同部位提炼就有不同称呼，具体介绍烤牛油是牛的那个部位。
牛油这个词有两种含义，一是指牛乳制品，一是指从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。两种含义容易混淆。第一种含义：黄油。第二种含义：从牛的脂肪组织里提炼出来的油脂。
黄油是从牛奶中提炼出来的油脂，是一种乳制品，是由未均质化之前的生牛乳顶层中牛奶脂肪含量较高的一层制得的。“奶油”是行业的规范术语，牛油是奶油的通俗名称。港澳地区多把奶油称作牛油。类似于从猪肥肉里提炼猪油，人们使用牛的脂肪组织为原料，经过加热，提炼出油脂。这种牛油有特殊的难闻气味，需经熔炼、脱臭后才能使用。在工业化生产中，工厂使用肉类食品加工企业的牛脂肪组织为原料，利用湿法工艺，经脱胶、脱酸等二十几道工序加工成为牛油。牛油熔点为40℃-46℃，因其熔点高于体温，不易被消化。虽然不宜直接食用，但它能使糕点起酥，故在制作西式糕点时，在欧洲国家中，常用作起酥剂。
小贴士：
牛油是一种富含维生素的食材只有以后既能吸收丰富的维生素e又能吸收丰富的维生素a，它们都是促进人体代谢，提高人体各器官功能的重要营养成分，除此以外，牛油中还含有多种之溶性维生素，这对提高人体素质也有很大好处。