【鳝鱼的种类】鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属。亦称黄鳝、鱓鱼、罗鳝、蛇鱼、血鳝、常鱼、长鱼(苏北一带)。鳝鱼是合鳃鱼目约15种细长鳗形鱼类的统称。我国分布两种，一种即为常见的黄鳝，还有一种为山黄鳝，在川、云、贵、渝、湘、鄂、皖、豫等各地都有分布。
【合鳃鱼目】体鳗形，鳍无棘，背鳍、臀鳍延长，与尾鳍相连，无腹鳍，或者小如存在为喉位。左右鳃孔移至腹面呈一“V”裂缝，鳃常退化由口咽腔及肠代行呼吸。无鳔。
一、种类及分布
黄鳝俗称鳝鱼、长鱼、蝉鱼、罗鳝、无鳞公子等;属鱼纲、合鳃目、合鳃科、黄鳝亚科，目前经考证仅黄鳝一个品种。黄鳝自然分布除了在北方的黑龙江，华西的青海、西藏、新疆以及华南的南海诸岛
等地区很少以外，我国其他地区均有不少分布，特别以长江中下游地区的湖泊、水库、池沼、沟渠和稻田分布密度大，其群体产量高。南方各省水温较暖，产量也较高。近期随着
水产业的发展人工引鳝养殖，因此目前，黄鳝已广泛分布于我国各地淡水水域。黄鳝在国外主要分布于泰国、印度尼西亚、菲律宾等地，印度、日本、朝鲜亦有分布。
二、营养价值及市场情况
黄鳝供人肉食的部分可达其全身65%以上，味道鲜美营养丰富：根据分析测定，每lOO克黄鳝肉中，含蛋白质18.8克，脂肪o.9克，磷150毫克，钙38毫克，铁1.6毫克，还有维生素A，维生素B2和维生素B1及多种微量元素;每百克黄鳝肉含热量为347.5千焦(83千卡)，黄鳝肉中蛋氨酸含量较多，食用鳝肉，可补充谷类氨基酸组成的不足。
黄鳝的蛋白质含量，在30多种常见淡水鱼中仅次于鲤鱼和青鱼，钙和铁的含量居第一位。是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇类的营养晶。
据美国、日本有关研究机构和我国上海水产大学的有关研究报道，黄鳝肌肉血液内含有丰富的DHA(廿二碳六烯酸)，EPA(廿碳五烯酸)及卵磷脂。